白果老鸭汤的做法。

现在的人由于面临着比较大的工作和生活压力，所以在平时的饮食问题上面并不是特别的注意，导致出现了很多失眠的情况。在这时就需要及时的采用一些美食来进行气血的补充和身体的恢复，这样才能够不至于产生一些疾病、所以今天给大家说的这个菜叫做白果老鸭汤。它在做熟之后，内部所含有的营养成分很多，对于补充身体是非常有用的。但是在制作的过程中需要大家解决的问题也有不少，只有有效的处理之后，才可以使这个菜肴具有好的味道。

【主要食材】：白果，老鸭肉，枸杞，生姜

【操作与过程】：

第一步：因为这个汤在做的过程当中需要用到的原材料是比较多的，建议适当的进行筛选。尤其是在购买鸭肉的时候，一定要挑选那些老鸭子，这样的肉虽然比较筋道一些，但是内部含有的营养比较多。根据个人的食量大概购买一斤左右就足够了。白果也就是我们平时所说的银杏果，建议大家可以适当的去超市当中购买一些回来和鸭肉进行搭配。在挑选的时候尽量购买一些表面比较鲜亮的类型，这样做出来的它味道才会更好一些。

第二步：把买回来的鸭肉放在水里重新清洗，去掉表面的一些多余的杂质，然后可以适当的剁成碎块，放在清水当中浸泡一段时间，去除上面的一些血沫和杂质。完成之后将它放到锅里，加入适量的开水和料酒之后烧开，在这个过程中需要清除水面上所泛起的一些白色浮沫。这样才能够保证鸭肉更香，不会受到杂质的干扰。煮五分钟之后就可以把鸭肉从锅里面捞出来，之后将它放在一边沥干水分待用。

第三步：将买回来到白果放到一个清水碗中浸泡。一定要保证时间控制在半个小时左右，之后将它捞出来放在一边，用刀轻轻的拍击果子的外壳，将最外面的那一层去掉。但是注意要控制力道千万不要把果肉拍碎了，完成之后就可以将他收集到小碗里待用。在这个过程当中，也有很多人直接采用剥掉外皮的方式，虽然操作起来稍微麻烦一些，但是可以保证不会对果肉造成损伤，建议那些做菜没有多少经验的人适当的选用。

第四步：首先将准备好的砂锅儿放在炉灶上面，然后将处理好的鸭肉均匀的摆放在底部。可以将带骨头的部分放在底下，上面逐渐铺一下带肉比较多的，这样可以保证在加热的过程中能够使鸭肉当中的味道更好的散发出来。完成之后就需要将已经处理好的白果均匀的撒在鸭块儿。做好这一步之后就需要在里边加入适量的清水，一定要没过所有的食材。完成之后再在里边适当的加入一些枸杞、生姜。之后将锅盖扣好，开始加热。最开始一定要保证在最短的时间内将鸭肉汤煮沸，所以建议大家将火开的最大，完成之后就需要将火调小，慢慢的熬煮里边的味道，大概需要70分钟左右的时间，才能够将这个菜肴真正的做好。等到时间到达之后，建议大家一定要及时的往锅里加入一些食盐、鸡精、胡椒粉等进行味道的调配，此时这个菜也就基本被做好了。

小贴士：

1、选择的是老鸭，首先要看的是它脚部的颜色，整个脚掌部位，应该是出现深黄色；然后可以看老鸭的胸部，这上面的骨头是特别硬的；再有一点是比较明显的，就是它的鸭嘴部位上面，有花色的斑纹，注意到这几个方面，选择的老鸭就是比较好的。

2、选择白果时，看它外面的颜色，白的比较透亮，可以用手去摸一下外皮，感觉是比较的光滑。再就是看一下它整体的效果，每个都是比较的均匀，然后上面没有花斑纹。拿起来闻时会有一股轻微的臭味，这都是正常的，说明白果是比较新鲜的，因此选择它就是没错的。

3、在把鸭肉准备好之后，一定要提前进行一个焯水的操作，这样可以有效去除它表面所沾染的一些血末和杂质等，保证后续做出来的汤味道更加鲜美，不会有腥味。

4、在后续加热老鸭汤的时候一定要严格控制时间，这样才能够保证不会因为加热时间过长将肉煮老了，影响到后续的口感。在这其中枸杞的加入可以适当的延后一些，因为这种材料在加入之后经过一段时间的煮制会产生软烂的现象。