滑鱼块的家常做法。
美味的湖北菜“滑鱼”,酸辣甜味道丰富,吃过一次就难忘!作为地地道道的湖北人,吃过无数次的“滑鱼”,等到自己有时间一展身手亲自烹饪的时候才发现,湖北的滑鱼一点都不简单。
记得小时候每每吃酒席,闻着大厨烧制美食飘散的香味,都会情不自禁的口水直流,虽然那时候不能上桌,但可以在家长身边找个小凳子候着,上什么菜第一时间会有几块夹到碗里,根本不用操心,而熟悉的滑鱼总是我最期待的一道菜。
滑鱼这个称呼惟妙惟肖很生动,将这道菜的烹饪方式表达了出来,它是采用水煮的方式烹饪鱼块,下锅放鱼的动作,就好似将鱼块在水面滑动一般。最传统的做法在今天看来,依然是很好吃开胃,下面分享给大家。
——食材准备——
【主料】:草鱼700克
【辅料】:黑木耳50克(泡发好的),大蒜苗20克
【调味料】:盐10克,鸡精5克,酱油5克,白醋5克,淀粉20克,生姜切丝10克,蒜头切块10克,泡椒6颗,白酒1小勺,白糖5克,花椒15颗,胡椒粉5克。
【烹饪方式】水煮
【烹饪时间】:15分钟
——【烹调制作】——
1:把草鱼切成块,然后加盐鸡精酱油淀粉来腌制10分钟。
2:泡发好的黑木耳手撕成小块,蒜苗切段姜蒜切好备用。
3:锅里烧热油后,下入花椒煸香后倒入姜蒜黑木耳快速翻炒。
4:1分钟后就可以下温水,等水烧开直接倒入腌制好的鱼块白酒和泡椒。
5:烧制沸腾后2分钟调味,将盐酱油白糖放进去。
6:再煮一分钟后,将准备好的淀粉水加入,不断搅拌紧接着放醋和鸡精胡椒粉蒜苗就能出锅了。
出品图:具备酸辣甜三种口味的滑鱼就做好了,吃鱼肉喝鱼汤口感很细嫩,酸辣的味道让人食欲大增,下饭下酒都是不二的爽口选择。
烹饪技术小tips:
滑鱼用的都是大草鱼,没有7斤以上最好不要拿来做滑鱼,而且条件允许,取整条鱼的中间部分效果会更好,不仅骨头少肉质更有弹性,鱼头鱼尾也不会浪费做火锅吃也蛮好的。
淀粉水的运用,在这道美食里起到了很关键的作用,不止腌鱼的时候辅助进味,还能让鱼肉更细腻口感更佳。
而这道水煮的滑鱼不用干辣椒却用泡椒,是因为泡椒更易散发出辣味,同时其中还带着一点酸,让汤汁和鱼肉都能香辣。