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福州肉燕的做法(肉燕制作方法)
2024-09-30 08:25:01
Mars
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来源:豆果美食

福州肉燕的做法。

肉燕又称太平燕,是福建省福州市的一道传统小吃,属于闽菜系-福州菜,肉燕是福州风俗中的喜庆名菜,福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。

福州肉燕的做法

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

燕皮 若干

肉馅 300克

姜 1块

香葱 3根

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

绵糖 适量

耗油 1勺

香油 1勺

虾皮 适量

紫菜 适量

鸡粉 1勺

做法步骤

1、肉馅放入盐、味精、白胡椒粉、绵糖、生抽、耗油、香油、姜末、香葱末

2、拌匀放冰箱冷藏藏腌制10分钟

3、锅烧开水、加入生抽、鸡粉、虾皮,成底汤

4、准备好燕皮

5、燕皮填馅、皮边抹上水包成元宝馄饨

6、多包些可以冷冻保存

7、另起锅下入肉燕、开锅点两边水、再开锅即可

8、海碗放入撕碎的紫菜

9、盛入底汤

10、盛入肉燕、撒上香葱末、白胡椒粉、淋上香油即可

11、皮劲道、肉鲜美、汤鲜亮!

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