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鲅鱼丸子的家常做法(燕尾鲅鱼怎么炖好吃)
2024-10-02 08:25:01
Mars
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来源:爱做饭的小队会计

鲅鱼丸子的家常做法。

每到秋天,大连鱼市上的品种就多了起来,黄花鱼、刀鱼、偏口鱼……,不仅品种繁多,而且价格也便宜,个头稍微小一点的才买几块钱一斤。在这其中,鲅鱼以肉厚刺少,味道鲜香,又格外收到大家的喜爱。

鲅鱼丸子的家常做法

鲅鱼有大有小,大的能有10斤往上,小的一斤能称3-4条。个人认为,鲅鱼还是一条以5-8两左右的为佳,大的肉太老,小的则味不美。大连人吃鲅鱼,可谓是花样百出,鲅鱼炖粉条、鲅鱼炖萝卜、鲅鱼水饺等等。今天,我想给大家介绍的是鲅鱼丸子汤,它颜色洁白,汤鲜味美,十分适合在干燥的秋天里食用。

鲅鱼丸子汤要想做出来颜色洁白、汤鲜不腥,还是有一点小窍门的:

1、做丸子的鱼肉要把鱼皮去掉。因为鱼皮比较有韧性,而且颜色发黑,如果不去除不仅会使丸子的颜色发黑,而且还影响口感。

2、做丸子馅的时候,不要加酱油等颜色深的调料,否则会影响丸子的颜色。

3、做丸子馅的时候,要加入一点姜末和白胡椒粉,这样可以有效地去除腥味。

4、汆汤的时候不要放油爆锅,否则会影响汤的颜色。

5、在汤好的时候,放入葱花、香菜和姜末并加盖焖1分钟左右,不仅可以更好地去除腥味,而且还会让汤的味道更加鲜美。

知道了以上的小窍门,下面就来看看详细做法吧:

『鲅鱼丸子汤』

【食材】鲅鱼

【配料】盐、鸡精、香油、葱花、香菜段、姜末、白胡椒粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、鲅鱼一条去除鱼鳃和内脏,用清水冲洗干净。用刀把两边的鱼肉从中间的鱼骨处剔下,然后把鱼皮剔掉。把剔好的鱼肉,用刀剁成鱼泥,放入碗中备用。

2、往剁好的鱼肉中加入2勺盐、1勺鸡精和1勺白胡椒粉,然后打入一个鸡蛋。

3、用筷子沿一个方向把调料搅入鲅鱼肉泥中,搅拌大概1分钟左右,把鲅鱼肉搅拌上劲即可。

4、锅中倒入清水,放在灶台上,小火微煮,准备开始下入鲅鱼丸子。

5、取一把小勺,蘸一下清水,然后从鲅鱼肉馅中剜出丸子状下入锅中。勺子蘸清水可以防止鲅鱼肉粘在勺子上。

6、把丸子全部下入锅中后,大火煮开,撇去浮沫。

7、撇去浮沫后,盖上锅盖小火煮5-10分钟左右。

8、在煮鲅鱼丸子汤的时候,准备一点葱花、姜末和香菜段。

9、鲅鱼丸子汤煮好后,根据个人口味加入适量的盐和1勺香油进行调味。

10、把准备好的葱花、姜末和香菜段倒入锅中,关火后盖上锅盖焖1分钟左右。

11、好喝的鲅鱼丸子汤上桌。

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