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宫爆肉丁的家常做法(正宗川菜宫保鸡丁)
2024-10-25 08:25:01
Mars
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来源:陇南成县发布

宫爆肉丁的家常做法。

来源:一味访

宫爆肉丁的家常做法

喜欢烹饪的朋友有时候会在家中尝试做一些名菜,比方说川菜当中的宫保鸡丁就被无数人模仿过。但吃完家中做的菜再对比大饭店里的味道总是差着一大截,这到底是什么原因呢?其实我们一开始选材上就错了,正宗的宫保鸡丁不能用鸡胸肉做,而是要用鸡腿肉。

(点击视频观看更详细)

鸡胸肉来做宫保鸡丁比较省时间,但做出的肉丁口感没有鸡腿肉丁那样有嚼劲。假如你想吃正宗的宫保鸡丁,倒不如周末抽出一些时间准备好鸡腿学着做一下。接下来我就教大家做正宗的宫保鸡丁,只要按照我的步骤去做,你烹饪出来的菜也能呈现出甜香滑嫩的效果。

【宫保鸡丁准备食材】

公鸡腿1个、炸花生10克

准备调料:

盐6克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽3克、料酒3克、葱姜水3克、生粉8克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、食用油适克、姜片3片、蒜片5克、干辣椒5克、葱白段100克

【宫保鸡丁制作步骤】

一 鸡腿切丁

建议大家选择公鸡腿,公鸡腿的肉更有嚼劲。

买回来之后用清水把鸡腿冲洗干净,用刀竖着对准鸡腿的一侧把肉划开。

将鸡腿内的骨头揪出来扔掉,再沿着鸡腿皮下刀把鸡腿皮切掉。

我们用刀背慢慢拍打鸡腿肉,这样可以使肉变得松散一些。烹饪的时候更容易入味,吃起来也不会太硬。

拍打完成后,拿刀将鸡腿肉切成2厘米左右的方丁。

方丁切好后放入一个碗中,在里面撒上盐3克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、生粉3克。

用手抓匀腌制3分钟使鸡腿肉入味,然后加入2小勺的清水搅拌一下。这样处理过后的鸡丁翻炒后表面就会变得粘稠有甜味。

二 调配碗汁

翻炒过程中,还需要在锅中倒入碗汁来增加菜的鲜味。准备一个碗在碗中加入盐3克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、生粉3克、清水2小勺,搅拌均匀后浓稠的碗汁就做出来了。

这道菜想要做的好吃还需要使用一些葱白和花生,花生我们就选择那种油炸过的花生米,准备10克即可。葱白准备20克,用刀将葱白切成大小相等的段放入碗中。

姜洗干净后切下约3片,大蒜去皮后也切成片备用。干辣椒则根据个人口味添加,这里我使用5克干辣椒。

三 翻炒盛盘

炒锅放上燃气灶开中火加热,建议大家倒入拌汤勺的压榨花生油,炒出菜的味道会更香些。当看到油表面微微冒烟时加入刚才切好的姜片、蒜片与干辣椒。

用铲子稍微煸炒香味就冒出来了,此时把浸泡的鸡丁连同碗里的汁液同时倒入锅中。火调大一些翻炒鸡丁并观察颜色。

能看到鸡丁的颜色变白时,肉已经七成熟了。下入切好的葱白段,慢慢把调配的碗汁倒入锅中。火候不要调小,继续用大火烧锅。

在高温的作用下多余的水被蒸发,锅中的汤汁也变得粘稠美味。当看到汤汁很少时加入提前准备好的炸花生米,翻炒两遍后就可以关火盛盘了。

虽说用这种方法做出的宫保鸡丁比较费时间,但味道比起鸡胸肉做出的要好太多。你会抽出一些时间尝试烹饪这道佳肴吗?

【宫保鸡丁技术总结】

1、鸡腿尽量选择公鸡腿,洗干净后竖着切一刀揪掉里边的骨头。用刀背拍一下,能使肉变得松软好吃。

2、调配碗汁,不要忘记加2小勺清水。加入清水的目的是防止碗汁过于浓稠,避免翻炒时会糊锅底。

3、添加干辣椒要根据个人口味决定,如果你特别喜欢吃辣可以选择辣度高的辣椒。如果只是想要增加香味,则应该选择辣度低的干辣椒。

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