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冰川茄子做法(冰川茄子酱香美味)
2024-01-01 23:51:32
Mars
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来源:餐创

冰川茄子做法。

风味茄子家喻户晓,酸甜可口的味型,外酥里嫩的口感,使它的人气久居榜首。“桂小厨”所用到的是生长在玉龙雪山地区“喝”冰川水长大的茄子,它外皮呈青绿色,带有浅紫花纹,水分含量较一般茄子更高,

冰川茄子做法

制作流程:1.云南冰川茄250克洗净去皮,纵向切成三瓣,去瓤后改刀成大块,表面拍匀鹰粟粉,入五成热油小火炸制,待其表面微黄、透出青绿时捞出,沥干油分。2制作酱汁:净锅炙透,无需放油,添蒸鱼豉油450克、白砂糖450克、味精50克、鸡粉50克、海鲜酱5克、蚝油5克小火煮开,盛出待用。3.锅入底油烧至五成热,离火后下炸好的茄块,浇淋酱汁30克翻拌均匀,盛入垫有吸油纸的平盘中即可走菜。

技术关键:拍粉时需少量多次,使茄块表面均匀裹上足量的干粉,保证其炸制后外酥里嫩的口感。

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